Практическое занятие "Распознавание отдельных видов мясных консервов. Оценка качества органолептическим методом. Расшифровка маркировки мясных консервов"

Практическое занятие по теме:

Распознавание отдельных видов мясных консервов. Оценка качества органолептическим методом. Расшифровка маркировки мясных консервов.

Задание 1. Изучите маркировку и упаковку мясных консервов, результаты представьте в таблице 1.

Таблица 1. Анализ маркировки мясных консервов

Показатели	Наименование продукта
	Образец 1	Образец 2
Наименование и местонахождение изготовителя
Товарный знак изготовителя
Значение массы нетто или объема продукта
Состав продукта
Пищевая ценность
Условия хранения
Дата изготовления и дата упаковывания
Срок хранения
Обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
Информация о подтверждении соответствия
Наличие маркировочных знаков, их расположение и «расшифровка»
Наличие бомбажа, «хлопуш», подтеков, ржавчины или коррозии, деформаций корпуса, донышек, швов

Задание 2. Изучите ГОСТ 13534-2015, в лекционную тетрадь выпишите из ГОСТа:

·          из п.3 «Упаковка» - п.3.1.1, п.3.1.2, п.3.2, п.3.4.1, п.3.4.2, п.3.4.3, п.3.4.4;

·          из п. 4 «Маркировка» - п. 4.1.2, 4.1.5, 4.1.6

         Сделайте вывод о соответствии упаковки и маркировки товаров требованиям ГОСТ 13534-2015 письменно.

    Задание 3. Проведите органолептическую оценку содержимого одной банки мясных консервов по следующему алгоритму, отчет запишите в произвольной форме.

         Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

         Органолептическими методами по ГОСТ Р 54033 – 2010 определяют:

- Запах – свойственный соответствующему тушёному мясу с пряностями без постороннего запаха

- Вкус – свойственный соответствующему тушёному мясу с пряностями, без постороннего привкуса

- Внешний вид – в разогретом состоянии – мясо кусочками, произвольной формы массой не менее 30 г., без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г. не должны составлять более 10% общей массы мяса.

- Консистенция мяса – мясо сочное, непереваренное.

- Внешний вид бульона – в нагретом состоянии цвет, от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона.

         В зависимости от способа употребления органолептическую оценку консервированных мясопродуктов проводят в разогретом или в холодном виде, при этом осмотру и оценке подвергаются все содержимое банки.